近日，西贝创始人贾国龙硬刚知名大V罗永浩一事被置于舆论的风口浪尖，随着两人微博被禁言，这场互联网“口水战”暂告段落，但这一风波对西贝的影响仍在持续，未来，西贝将何去何从，能否活下来甚至翻盘，备受关注。
多位专业人士对证券时报记者表示，尽管当前西贝面临门店收缩、亏损加剧的困境，但仍存在翻盘可能，关键在于经过此次风波后，西贝会否充分考虑用户需求，进行一场从菜品制作方式到供应链、服务以及品牌形象等的基因式变革。同时，此次舆论风波将倒逼预制菜从“野蛮生长”进入“强制透明”时代，短保鲜制“鲜制菜”赛道或将爆发。
仍有机会翻盘
西贝的风波，缘起于2025年9月，罗永浩对其的一句公开质疑：“几乎全是预制菜，还那么贵。”之后，贾国龙与罗永浩多次网络互怼。如今，这家老牌中式连锁餐饮企业正经历阵痛。
据贾国龙近日透露，预计2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%，涉及员工4000余名。目前，西贝全国共有近400家门店。
“现在西贝的真问题，是如何活下去，我们得先想办法度过眼下的危机。”贾国龙近日表示。足见，这场舆论风波引发的阵痛已让西贝走到了生死存亡的临界点。
福州公孙策公关合伙人詹军豪对记者表示，西贝所用实为中央厨房预处理，并非严格意义上的预制菜，但公众认知与行业标准的鸿沟导致误解。当前，西贝翻盘仍有机会，依托成熟供应链与品牌积淀，降价、现制化调整等举措已显成效，但消费降级、信任重建周期长等问题仍存挑战。
浙大城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平对记者表示，西贝目前面临门店收缩、亏损加剧的困境，叠加此次舆论冲击，翻盘难度较大，但并非毫无机会。消费者对品牌的信任一旦受损，需要长期努力才能重建。 餐饮赛道内卷加剧，性价比和差异化成为关键，西贝的高客单价模式面临挑战。不过，西贝多年积累的品牌认知度和门店网络仍是基础。中央厨房和供应链体系若能透明化展示，可能转化为品质控制的优势。若能将预制工艺与“新鲜”“健康”结合，可能开辟新赛道。
“西贝能否翻盘，这首先要取决于我们如何定义‘辉煌’。如果是指回到过去那种蒙眼狂奔、动辄百亿营收的‘千亿梦’，可能性微乎其微；但如果是指通过刮骨疗毒，重塑为一个更具韧性和透明度的中高端餐饮品牌，那么翻盘的窗口依然存在，但前提是必须经历一场从基因层面开始的变革。”中国城市发展研究院投资部副主任袁帅告诉记者，目前西贝面临的困境是结构性的，如果西贝能利用这次危机，倒逼供应链升级，并建立起一套可核查的透明体系，它仍有机会赢回信任。
“翻盘难度显著上升，但并非没有空间。”全国并购公会信用管理委员会专家安光勇对记者表示，西贝仍具备品牌基础、供应链能力和组织管理优势，若主动收缩、重塑定位，仍可“止血生存”，但重回高增长时代的概率较低。
最新消息显示，目前内蒙古西贝餐饮集团有限公司（西贝）获得新一轮融资，注册资本增至1.02亿元。
如何减损破局？
詹军豪建议，西贝要减少损失需聚焦两点：一是透明化破局，明确标注菜品加工方式，强化现制展示；二是优化经营，关停低效门店、严控成本，用亲民定价与权益激活复购。
安光勇建议，面对当下情况，西贝可以从以下三点着手，减少损失。一是继续关停低效大店，降低固定成本，避免情绪性扩张。二是产品线做减法，强化少数高复购、高性价比单品，匹配家庭与中老年客群。三是信息透明化，明确区分中央厨房半成品与完全预制，重建消费者信任。
“西贝翻盘的希望在于‘彻底的真诚’与‘供应链的重构’。”袁帅认为，首先，贾国龙已经开始认错并调整策略，如承诺员工工资不降、储值卡可退、部分菜品改为门店现做，这是止血的第一步。其次，西贝必须放弃“既要高端溢价，又要连锁效率”幻想。未来出路可能在于“分轨制”：即在菜单上极其清晰地划分“现炒区”和“预制/鲜制区”，把选择权交还给消费者，甚至可以学习胖东来，把成本结构公开，让消费者明白钱花在哪里。
林先平建议西贝开放中央厨房参观，重建信任，保留核心手工菜品，将预制菜作为“效率化补充”，并推出更符合健康需求的新品。若使用预制工艺，需在价格上体现合理性，避免“高价预制菜”的负面感知。
也有专家认为，西贝还可着手调整品牌定位，把“高端正餐”标签撕掉，换成“优质平价西北快餐”。“比如用25元客单抢城市白领午餐，把2000万会员分层，对高频用户推9.9元工作餐，提升月活而非盲目拉新。”眺远咨询董事长高承远表示，西贝翻盘窗口还在，但可能主要时间点集中在未来的12～18个月之间，另外西贝供应链具有15年沉淀，当前其央厨闲置的产能可考虑转移至B端。
近日，证券时报记者实地探访西贝深圳多家门店发现，目前西贝门店经营周末受影响较小，部分门店还出现排队现象，且当前西贝服务、体验、就餐氛围、以及菜单、菜价等都有所改善，就餐氛围方面，店内设置了不少儿童喜爱的场景，摆设了一些小玩具、小礼品、糖果等。
采访过程中，西贝店员主动邀请记者参观其明厨亮灶情况，即消费者可以直接看到菜品制作过程，同时多位店员告诉记者：“尽管公司经营受到风波影响，但这几个月来，我们的工资等完全没有受影响。”
鲜制菜赛道或爆发
本次事件，还有望推动预制菜行业发展。袁帅表示，此次事件对预制菜行业的影响是颠覆性的，它标志着行业从“野蛮生长”进入了“强制透明”的新阶段。首先，它加速了国家标准的出台。国务院食安办已明确加快推进预制菜国标制定，并强制要求明示。其次，它催生了“鲜制菜”赛道的爆发。数据显示，保质期短、现场烹饪的“鲜制菜”订单翻倍，这说明市场并非完全排斥预制化，而是排斥“不透明的长期冷冻”。最后，此次事件让资本市场重新审视预制菜企业的估值逻辑，单纯讲“效率故事”已经不行了，必须讲“安全与透明”的故事。
在袁帅看来，未来预制菜依然是一条万亿级的黄金赛道，但逻辑将发生根本性重构：从“B端降本工具”和“C端懒人经济”的单向扩张，转向“透明化、健康化、鲜制化”的高质量发展。
首先，行业将迎来“去伪存真”的大洗牌。随着国标落地，不具备冷链能力、没有明确标识、滥用防腐剂的小作坊式企业将被出清。未来的竞争将是“透明度”的竞争，谁敢亮出底牌，谁就能赢得信任。其次，“鲜制菜”将成为主流方向。传统的长保冷冻预制菜在C端市场将面临增长瓶颈，取而代之的是依托中央厨房粗加工、门店精加工的“短保鲜制”模式。这种模式既保留了连锁餐饮的标准化优势，又最大程度保留了“锅气”和口感，是平衡效率与体验的最优解。再次，预制菜将深度融合于全渠道零售。不仅是餐厅，商超、便利店、生鲜电商都将成为预制菜的主战场。但未来的零售产品将更强调“还原度”和“营养标签”。最后，预制菜或将成为中华美食国际化的载体，通过工业化标准，将复杂的中餐工艺（如红烧、炖煮）转化为全球可复制的产品，是中餐出海的关键，但前提是必须符合当地的食品安全标准和标签法规。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表达了类似观点，他表示：“整个预制菜行业将借这次事件完成从野蛮生长到国标驱动的供给侧改革，长保冷冻料理包时代宣告结束，短保鲜制供应链成为新赛点。”
“对预制菜行业而言，风波短期带来压力，长期却可能成为行业规范化、透明化的转折点。未来，能平衡效率与品质、真诚与创新的企业，才能穿越周期。”林先平说。
苏商银行特约研究员付一夫对记者表示，预制菜作为食品工业化的产物，在满足现代消费者快节奏生活需求方面具有巨大的潜力。目前，预制菜市场规模不断扩大，应用场景日益广泛，但同时也面临着食品安全、品质风味、冷链物流以及消费者认知等诸多问题，建议通过加强食品安全监管、提升品质与创新研发、完善冷链物流体系以及加强消费者教育与沟通等措施，可以有效解决这些问题，推动预制菜行业的健康发展。
展望未来，多位专家指出，预制菜将有望朝着标准化与规范化、技术创新、多元化产品与个性化定制以及产业融合与全产业链发展的方向迈进。在政策支持、技术进步和市场需求的共同推动下，预制菜行业有望迎来更加广阔的发展空间，为人们的生活带来更多便利和丰富的饮食选择，成为食品行业中具有重要影响力的新兴产业。
艾媒咨询发布的《2024—2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2025年中国预制菜行业市场规模已达6173亿元，同比增长27.3%。
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